大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。酱焖嘎鱼的正宗做法，酱焖嘎鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料  嘎鱼    6条    茄子    见图，看大小2到3根    葱姜蒜    适量    海天豆瓣酱    4勺    香其酱    2勺    石桥大酱    2勺    料酒    1勺    二锅头    1勺    大料    3个    红辣椒    3个    东北酱炖嘎鱼茄子的做法  嘎鱼处理干净，清水冲净备用。

2、上传三种酱的特写，方便大家采购。

3、需要说明的是如果怕麻烦石桥或香其酱有一种搭配海天酱即可，也可就一种酱海天酱。

4、如果在东北，用那种自酿的大酱最正宗，不过，不是东北人不好接受那种味道。

5、磨叽半天各种酱，想必你会烦了，但我要告诉你东北酱炖重点就是酱，这三种酱的搭配也是我们全家喜欢的味道，美食就是不同的搭配，创造自己喜欢的味道。

6、将将放至一个碗里搅拌均匀备用。

7、从右至左海天酱，香其酱，石桥大酱。

8、我上面酱的配料仅供参考，根据口味和放茄子的数量调整用量，我放了三根茄子。

9、此菜不再放盐。

10、图中有主料茄子，切块备用。

11、茄子一定选择皮薄，籽多的那种，不要圆茄子。

12、其他配料切好备用。

13、热锅凉油下葱姜蒜，大料，红尖椒爆香。

14、放入酱料炒香。

15、炒酱一定炒熟出酱香。

16、酱炒出香味之后，放入清水烧开，将嘎鱼依次放入锅内（忘记拍鱼了），烧开，烹入料酒，二锅头（发现放点白酒去腥更不错）。

17、烹入料酒，二锅头后烧开，放入茄子，大火烧开转中小火炖20至30分钟。

18、中间不要翻动嘎鱼，注意不要粘锅底糊锅即可。

19、大火收汤出锅。

20、嘎鱼肉嫩，很容易被炖散，中间最好不要翻动，大火收汤时，要勤检查不要粘锅底，发现用铲子铲下即可。

21、成品拍的不太好看，为了方便吃，鱼被我夹出来了，茄子酱拌米饭是一绝。

22、鱼吃完了，剩下的茄子酱，也可以下顿热的时候再放点土豆炖一炖，出锅前撒点蒜蓉一拌，味道反正我喜欢。

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