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1、 配料；辣椒油1勺，调味水1勺，芝麻酱1勺，醋水1勺，蒜水1勺，酱油水1勺。

2、 辣椒油；色拉油1公斤，辣椒粉60克，辣椒油八角粉30-35克，芝麻15克。

3、 调味水；汉中凉皮调味水做法如下：铁锅一口，滤网一个，水2斤，盐80g，味精40g，大料粉10g。

4、 在铁锅里放入2公斤水，烧开，放入盐和大料粉，煮三分钟后关火，放入事先称好的40克味精煮一分钟，然后用漏勺滤出大料粉。

5、 测试油温：将一斤色拉油倒入锅中加热。2-3分钟后，用芝麻试油温，连续往锅里放少量芝麻，观察是否有芝麻单次快速翻动。如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温，直到单个芝麻快速转过来，然后关火。

6、 等待几秒钟，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟。用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉的颜色没有明显变化，再把辣椒粉全部放入油中。

7、 醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会很酸，吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1:1。

8、 大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。

9、 酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。

10、 芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐。

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