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1、 花生果实含脂肪、糖类、维生素A、维生素B维生素e、维生素k，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。

2、 花生中含有25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。与动物性蛋白营养差异不大，不含胆固醇，花生蛋白的生物价为58, 蛋白效价为1.7,其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。

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