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红薯粉提前泡2小时。将洗净的酸豆角用刀切成丁，豆干用刀切成丁，热锅里放油，将切好的酸豆角翻炒一会儿，切豆时关火。另一口锅加少许油，炒花生米备用，再另一口锅炒辣椒，放入葱姜丝，放入豆瓣酱。小火炒出红油和香味，加入适量清水，烧开后倒入砂锅。倒入绿豆芽，加入浸泡洗净的红薯粉，大火烧开，转小火，炖至红薯粉变软。倒入豆干丁，继续大火煮开，加盐和鸡精调味，盖上锅盖继续炖3分钟左右。揭开锅盖，关火，放入小油菜，撒上炒好的酸豆角、炒好的花生和香菜碎，即可食用。

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